Meat & Livestock Australia (MLA) ร่วมกับ Global Victoria ได้จัดกิจกรรมสาธิตการทำอาหารสุดพิเศษในชื่อ “Aussie Meat Academy: The Ultimate Aussie Lamb Journey with Culinary Experience” ณ Kimpton Maa-Lai Bangkok กิจกรรมนี้ได้เชิญเชฟและผู้เชี่ยวชาญชั้นนำจากแวดวงบริการด้านอาหารในประเทศไทยมาร่วมเจาะลึกโลกของเนื้อแกะออสเตรเลีย ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านคุณภาพระดับพรีเมียม ความยั่งยืน และความหลากหลายในการนำไปประกอบอาหาร
คลาสสอนแล่เนื้อโดยผู้เชี่ยวชาญ
กิจกรรมเริ่มต้นด้วยมาสเตอร์คลาสจากผู้เชี่ยวชาญด้านการแล่เนื้อสุดพิเศษ ซึ่งจัดขึ้นสำหรับเชฟและมืออาชีพด้านอาหารจากโรงแรมและร้านอาหารชั้นนำในกรุงเทพฯ โดยมีผู้เชี่ยวชาญด้านการแล่เนื้อสองท่านเป็นผู้นำการอบรม ได้แก่:
• Greg Butler (ออสเตรเลีย)
• Moriaki Higashizawa (ญี่ปุ่น)
ผู้เข้าร่วมได้เรียนรู้ศิลปะการแล่เนื้อแกะส่วนหัวไหล่แบบมีกระดูก ผ่านแนวทางที่แตกต่างกันระหว่างเทคนิคแบบตะวันตกและตะวันออก มาสเตอร์คลาสนี้ยังเจาะลึกถึงปัจจัยสำคัญส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อแกะในการบริโภคอีกด้วย ได้แก่:
• วิธีการเลี้ยง
• การจัดการหลังการเชือด
• การบ่มเนื้อ
• ระบบ Meat Standards Australia (MSA) – ระบบการให้เกรดคุณภาพเนื้อที่ได้รับการยอมรับในระดับโลก
เนื้อหาของคลาสนี้เน้นย้ำถึงคุณลักษณะระดับพรีเมียมของเนื้อแกะออสเตรเลีย ได้แก่ คุณภาพสูง รสชาติเข้มข้น เนื้อนุ่ม และไขมันต่ำ ซึ่งสอดคล้องกับความนิยมในการบริโภคเนื้อแกะที่เพิ่มขึ้นในประเทศไทย อันเป็นผลมาจากความหลากหลายของเมนูอาหารที่เพิ่มขึ้น และการเข้าถึงเนื้อแกะออสเตรเลียที่สะดวกยิ่งขึ้น ทั้งในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารทั่วประเทศ
เปิดตัว Lambassador คนใหม่ล่าสุดของประเทศไทย
หนึ่งในไฮไลต์สำคัญของงานนี้คือการแต่งตั้งให้ Chef Thanatpol Jarunavin หรือที่รู้จักกันในชื่อ Chef Kong จาก Kimpton Maa-Lai Bangkok ดำรงตำแหน่ง Lambassador คนล่าสุดของประเทศไทยอย่างเป็นทางการ
ในบทบาทใหม่นี้ Chef Kong จะทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมทางด้านอาหารระหว่างผู้ผลิตเนื้อแกะจากออสเตรเลียกับผู้บริโภคชาวไทย ด้วยสไตล์อาหารฟิวชันอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งผสานเทคนิคตะวันตกสมัยใหม่เข้ากับรสชาติแบบไทยอย่างกลมกลืน Chef Kong มุ่งมั่นที่จะสร้างแรงบันดาลใจให้กับเชฟรุ่นใหม่ และยกระดับการใช้เนื้อแกะในอาหารไทยให้แพร่หลายยิ่งขึ้น
การสาธิตศิลปะการทำอาหารยามเย็น: ความยอดเยี่ยมของเนื้อแกะในศาสตร์การปรุงอาหาร
ในช่วงเย็น มีการจัดดินเนอร์กลางแจ้งสุดคึกคัก ณ Maa-Lai Library โดยเชฟ Lambassador ทั้งสี่ท่านได้รังสรรค์เมนูเนื้อแกะออสเตรเลียในสไตล์เฉพาะตัว แต่ละจานล้วนสะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายและความยืดหยุ่นอันน่าทึ่งของเนื้อแกะในการนำไปสร้างสรรค์เป็นเมนูในหลากหลายสไตล์:
Chef Kong – Aussie Lamb Osso Buco
เนื้อแกะส่วนหน้าแข้งขาหน้าออสเตรเลียที่ผ่านการซูวีดนาน 24 ชั่วโมง ตุ๋นอย่างพิถีพิถันกับสมุนไพรฤดูใบไม้ผลิกลิ่นหอมและพอร์ตไวน์เข้มข้น เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งพันธุ์ Ratte บดผสมหญ้าฝรั่น โรยด้วยชีส Parmigiano Reggiano และถั่วลันเตาผัด มอบประสบการณ์รสชาติและเนื้อสัมผัสที่กลมกล่อมหรูหรา.
Chef Moriaki Higashizawa – Aussie Lamb with Aged Akazu Rice Nigiri
การสร้างสรรค์เมนูแนวตะวันออกผสานตะวันตกอย่างประณีต ด้วยเนื้อแกะส่วนหลังในสไตล์ทาทากิที่วางบนข้าวซูชิปรุงด้วยน้ำส้มสายชูแดงตำรับเกียวโต เติมรสอย่างมีชั้นเชิงด้วยโชยุหมักธรรมชาติจากจังหวัดเอฮิเมะ และวาซาบิภูเขาหอมสดจากฮอกไกโด
Chef Art (Pakpoom Suwannateemee) – Aussie Lamb Boat Noodle Soup
อาหารฟิวชันสไตล์ไทยที่กล้าทลายกรอบนิยามเดิมของอาหารเยียวยาจิตใจ (comfort food) ชามนี้ประกอบด้วยเนื้อแกะออสเตรเลียส่วนหน้าแข้งที่ผ่านการตุ๋นอย่างช้า ๆ กับสมุนไพรไทย เสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะส่วนสันในสไลซ์บางบนเส้นก๋วยเตี๋ยวนุ่มลื่น ราดด้วยน้ำซุปเผ็ดสูตรพิเศษของทางร้าน
Chef Yakup (Tharit Tangtrongsirisan) – Aussie Lamb Shish Kebab
เมนูที่รังสรรค์ขึ้นเพื่อสดุดีอาหารตุรกีดั้งเดิม โดยใช้เนื้อแกะออสเตรเลียส่วนขาที่หมักด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรตุรกี แล้วย่างด้วยถ่านจนได้กลิ่นหอมเย้ายวน เสิร์ฟพร้อมซอส cacik โฮมเมด สลัดหัวหอมโรยซูแมกรสเปรี้ยว และพริกย่างหอมกลิ่นควัน
สาธิตการย่างสด
นอกเหนือจากดินเนอร์สุดหรูแล้ว ยังมีสาธิตการย่างเนื้อแบบสด ๆ ให้รับชมอีกด้วยโดย Greg Butler ผู้เชี่ยวชาญด้านการแล่เนื้อ ซึ่งถ่ายทอดเคล็ดลับระดับมืออาชีพในการดึงความนุ่มและรสชาติที่ดีที่สุดออกมาจากเนื้อแกะส่วนหัวไหล่ ซึ่งเป็นชิ้นเนื้อที่มักถูกมองข้าม การสาธิตครั้งนี้ตอกย้ำว่า ด้วยเทคนิคการปรุงอย่างเชี่ยวชาญ แม้แต่ชิ้นเนื้อที่ไม่เป็นที่นิยม ก็สามารถยกระดับให้กลายเป็นเมนูระดับพรีเมียมได
“ประเทศไทยเป็นตลาดที่น่าตื่นเต้นและเติบโตอย่างรวดเร็วสำหรับประสบการณ์อาหารระดับพรีเมียม และเนื้อแกะออสเตรเลีย ซึ่งมีทั้งคุณภาพยอดเยี่ยม คุณสมบัติด้านความยั่งยืน และความหลากหลายในการนำไปปรุง นับว่าสอดคล้องอย่างสมบูรณ์แบบกับความต้องการของเชฟและผู้บริโภคชาวไทย” — Dr. Valeska, ผู้จัดการประจำภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้, MLA
เธอกล่าวเสริมว่า กิจกรรมอย่าง The Ultimate Aussie Lamb Journey ช่วยเสริมสร้างความสัมพันธ์ระหว่างผู้ผลิตกับอุตสาหกรรมบริการด้านอาหาร และเปิดโอกาสให้เชฟผู้นำทางด้านอาหาร อย่าง Chef Kong ได้รังสรรค์เมนูที่ทั้งให้ความรู้และสร้างแรงบันดาลใจ
เวทีแห่งความร่วมมือและนวัตกรรม
งานนี้ไม่ใช่เพียงแค่การสาธิตรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นเวทีเชิงกลยุทธ์ที่รวมตัวเชฟ ผู้ซื้ออาหารระดับพรีเมียม และซัพพลายเออร์ไว้ด้วยกัน เพื่อเสริมสร้างความมุ่งมั่นของ MLA ในการส่งมอบเนื้อแกะคุณภาพสูงและยั่งยืน ในภูมิทัศน์อาหารระดับพรีเมียมที่กำลังเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในเอเชีย
งานนี้เน้นประเด็นสำคัญต่าง ๆ ภายใต้แนวคิด “จากฟาร์มสู่จาน” ดังนี้:
• จิตวิญญาณแห่งความร่วมมือของมืออาชีพในอุตสาหกรรม
• ความหลากหลายทางวัฒนธรรมที่สะท้อนผ่านการตีความทางอาหาร
• ศักยภาพของเนื้อแกะออสเตรเลียระดับพรีเมียมในการสร้างการเปลี่ยนแปลงให้กับครัวทั่วโลก