By Chef Mori - Japanese Lambassador ซูชิเนื้อแกะออสซี่
- เวลาเตรียม 40นาที
- เวลาทำอาหาร 15นาที
- เทคนิคการปรุงอาหาร เซียร์
- เนื้อ แกะ
- ตัด ชิ้นเนื้อสันนอก
- เสิร์ฟ 30
ดื่มด่ำรสชาติสุดพิเศษกับเมนู ลัมบ์นิγκิริซูชิ ที่ผสานความกลมกล่อมอย่างลงตัว เนื้อลัมบ์ช็อตลอยน์ย่างเบา ๆ เสิร์ฟบนข้าวซูชิปรุงด้วยน้ำส้มสายชูแดง ราดโชยุบาง ๆ และโรยวาซาบิสดขูดใหม่ ให้รสชาติกลมกล่อม หอม และเผ็ดเล็กน้อย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสร้างความประทับใจให้แขกหรือเพิ่มความหรูหราให้มื้อพิเศษที่บ้าน
วัตถุดิบ
- เนื้อแกะออสซี่ส่วนสันนอก (ไม่ติดมัน) – ประมาณ ½ กิโลกรัม
- ข้าวญี่ปุ่นขัดมัน (เช่น Koshihikari, Sasanishiki) – 300 กรัม (2 ถ้วย)
- น้ำส้มแดง (น้ำส้มจากกากสาเก) – 75 ซีซี
- น้ำตาลทรายแดงอ่อน – 35 กรัม
- เกลือ – 10 กรัม
- มิริน – 15 ซีซี
- วาซาบิภูเขา (นำเข้าจากญี่ปุ่น)
- ซอสถั่วเหลือง (นำเข้าจากญี่ปุ่น)
อุปกรณ์ที่ใช้
- เขียง
- ชามไม้ขนาดใหญ่ (สำหรับคลุกข้าวซูชิ)
- พายไม้ (สำหรับคลุกข้าวซูชิ)
- ผ้าฝ้ายสำหรับนึ่ง (ใช้คลุมข้าว)
- ถ้วยเล็ก (สำหรับน้ำล้างมือผสมน้ำส้มสายชู – สแตนเลสหรือแก้ว)
- พลาสติกแรป (สำหรับเก็บอาหาร)
- ที่ขูดละเอียด (สำหรับขูดวาซาบิภูเขา)
- หม้อหุงข้าว
- ชามผสม
- ถ้วยตวง
- เครื่องชั่งในครัว
- จานเสิร์ฟขนาดเล็ก (1 ชิ้นต่อถาด)
วิธีการ
- การเตรียมข้าวซูชิ
- ล้างข้าวและแช่ไว้ข้ามคืน จากนั้นหุงด้วยหม้อหุงข้าว
- ทำน้ำส้มซูชิโดยผสม น้ำส้มแดง น้ำตาลทราย เกลือ และมิริน
- เทน้ำส้มซูชิลงบนข้าวที่เพิ่งหุงเสร็จใหม่ ๆ แล้วคลุกเบา ๆ ด้วยพายไม้ในชามไม้ จากนั้นคลุมด้วยผ้าสำหรับนึ่งเพื่อให้เย็นลง
- การเตรียมเนื้อแกะ
- ตัดไขมันส่วนเกินและพังผืดออกจากเนื้อแกะส่วนสันนอก
- ย่างผิวเนื้อแกะอย่างรวดเร็วในกระทะจนสุกแบบเล็กน้อย ผิวเนื้อด้านบน
- นำลงแช่น้ำเย็นทันทีเพื่อให้เนื้อกระชับ แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษที่ใช้ในครัว
- ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นไว้ หั่นบาง ๆ ก่อนเสิร์ฟ
- การเตรียมวาซาบิ
- ขูดวาซาบิสดทันทีก่อนเสิร์ฟ (หรือขูดลงบนซูชิโดยตรง)
- ใช้ที่ขูดแบบละเอียดเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ฟูเบา
- การประกอบซูชิ
- เตรียมน้ำสำหรับล้างมือที่ผสมน้ำส้มสายชู (อัตราส่วน น้ำส้ม:น้ำ = 1:5) ในถ้วยใบเล็ก
- ชุบน้ำให้มือเปียก แล้วปั้นข้าวเป็นก้อนขนาดพอดีคำ
- วางเนื้อแกะหั่นบางลงบนข้าวแต่ละก้อน แล้วจัดรูปทรงให้สวยงามอย่างเบามือ
- การจัดจานและการตกแต่ง
- วางซูชิแต่ละชิ้นลงบนจานไม้หรือถาดไม้ขนาดเล็ก
- ทาซอสถั่วเหลืองบาง ๆ ก่อนเสิร์ฟ
- ขูดวาซาบิสดลงบนหน้าซูชิ
เคล็ดลับในการเสิร์ฟ:
- ข้าวซูชิควรเสิร์ฟในอุณหภูมิอุ่นเล็กน้อย (ประมาณอุณหภูมิร่างกาย)
- รสชาติกลมกล่อมของน้ำส้มแดง กลิ่นหอมของเนื้อแกะ และสัมผัสของซอสถั่วเหลืองควรผสมผสานกันอย่างลงตัว
- สามารถเพิ่มวาซาบิได้ตามความชอบเพื่อเพิ่มความจัดจ้าน
- ควรใส่ใจเรื่องอุณหภูมิอาหาร ความสวยงาม และความสะอาดในการจัดเสิร์ฟ
