เชพเพิร์ดพาย

วิธีการ

ไส้พาย

1. ตั้งกระทะก้นลึกขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก หอมใหญ่ แครอท และขึ้นฉ่าย โรยเกลือทะเล ½ ช้อนชา เพื่อช่วยให้ผักนิ่ม (ไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) ผัด 4–5 นาที คนบ่อย ๆ

2. ใส่เนื้อแกะลงไป ผัดต่ออีก 4–5 นาที บิให้เนื้อแกะร่วนขณะที่กำลังเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

3. ใส่กระเทียม โรสแมรี่ ไธม์ และเกลือที่เหลือลงไป ผัดให้เข้ากันอีก 1 นาที

4. เติมเนื้อมะเขือเทศเข้มข้น คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป ผัดให้เข้ากัน

5. เติมน้ำสต๊อกเนื้อ ไวน์แดง ซอสวูสเตอร์เชียร์ และพริกไทยเล็กน้อย ปิดฝา ลดไฟ และเคี่ยว 10 นาที

6. เปิดฝา เคี่ยวต่ออีก 10 นาที จนซอสข้นเหมือนน้ำเกรวี่ ใส่ถั่วลันเตาแช่แข็งลงไป คนจนละลาย

7. ปิดไฟและย้ายไส้พายลงในจานอบขนาด 1.5 ลิตร (6 ถ้วย) พักให้เย็นเล็กน้อยก่อนปาดด้วยมันฝรั่งบด

มันฝรั่งบดสำหรับหน้าพาย

1. ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เมื่อน้ำเดือด ใส่มันฝรั่งลงไป ต้มเป็นเวลา 15–20 นาที หรือจนกระทั่งส้อมจิ้มแล้วนิ่ม

2. สะเด็ดน้ำและใส่มันฝรั่งกลับลงหม้อ ปล่อยให้มันฝรั่งระอุ 1–2 นาทีเพื่อให้น้ำระเหยออก

3. ใส่เนยลงไป บดเล็กน้อย ใส่นมและเกลือ จากนั้นบดอีกครั้งจนเนียนละเอียด

4. ใส่ชีสลงไป แล้วใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันจนเนื้อเนียนเป็นครีม

ประกอบและอบ

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (180°C สำหรับเตาอบแบบพัดลม) / 400°F (350°F สำหรับเตาอบแบบพัดลม)

2. ตักมันฝรั่งบดโปะลงบนไส้เนื้อแกะ แล้วใช้ช้อนเกลี่ยให้ผิวขรุขระเล็กน้อย เพื่อให้หน้าพายกรอบเป็นพิเศษ

3. สเปรย์น้ำมันมะกอกบาง ๆ และโรยพาร์เมซานชีส

4. อบเป็นเวลา 30 นาที จนกระทั่งผิวเหลืองทองและมีฟองเดือด

5. หากต้องการให้หน้าพายกรอบยิ่งขึ้น ให้นำไปย่างไฟบน 2–3 นาที ระวังอย่าให้ไหม้

6. พักไว้ 10 นาที ก่อนเสิร์ฟ หากต้องการ: เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวลวกและโรยไธม์เล็กน้อยตามชอบ