เมนูจานพิเศษจากเชฟผู้หลงรักการทำอาหารและพิธีกรรายการชื่อดังอย่างเชฟบุช เลอชาญ ผู้ใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการทำอาหารและมีช่วงเวลาที่ดีในห้องครัว เมนูนี้ได้แรงบันดาลใจมากจากจานโปรดและความชื่นชอบในเนื้อแกะออสเตรเลียของคุณพ่อ ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูแสดงความรักสไตล์เชฟบุชได้เป็นอย่างดี
ผงกระวาน 2 ช้อนชา
ผงขมิ้น 2 ช้อนชา
ผงซินนามอน 2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
หน้าแข้งแกะ (Australian Lamb Shank) 4 ชิ้น
หัวหอมหั่นบาง 1 หัว
โรสแมรี่ หรือ ใบไทม์
เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส
ผิวส้มขูดละเอียดจากส้ม 1 ผล
น้ำส้มจากส้ม 2 ผล
ผิวเลมอนขูดละเอียดจากเลมอน 1 ผล
น้ำเลมอนจากเลมอน 1 ลูก
น้ำสต็อคไก่ 2-3 ถ้วย
หญ้าฝรั่นแช่ในน้ำอุ่น
ข้าว (JEWELLED RICE)
เนย 2 ช้อนชา
หัวหอม ½ หัว
อัลมอนด์ดิบ 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดฟักทอง 2 ช้อนโต๊ะ
แครนเบอร์รี่แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดทับทิม ½ ถ้วย
ใบสาระแหน่ 2-3 ใบ
เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส
ข้าวบาสมาติหุงสุก 2-3 ถ้วย
1. เตรียมเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส
2. ผสมเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกัน ทาให้ทั่วขาแกะจนครบทุกด้าน
3. นำหน้าแข้งแกะไปจี่ไฟอ่อน ระวังไม่ให้เครื่องเทศไหม้ หลังจากจี่ไฟเสร็จแล้วก็นำไปพักไว้
4. ในกระทะเดียวกันหรือหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ ที่ใส่เตาอบได้ ใส่หัวหอมหั่นแล้วผัดจนนุ่ม จากนั้นใส่ใบไทม์เข้าไปแล้วผัดจนมีกลิ่นหอม
5. ใส่หน้าแข้งแกะที่พักไว้ลงในหม้อพร้อมกับผิวขูดละเอียดและน้ำจากส้มและเลม่อน
6. ใส่น้ำสต็อคไก่ 3 ถ้วย หรือจนกว่าจะท่วมหน้าแข้งแกะ ใส่หญ้าฝรั่นและน้ำหญ้าฝรั่นที่ผ่านการแช่ไว้ในน้ำอุ่นลงไป
7. ปิดฝาและนำไปใส่ตู้อบที่ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 90 นาที
8. นำออกจากตู้อบและวางบนเตา เคี่ยวต่ออีก 15 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา เพื่อที่น้ำจะได้ลดลง
9. ขณะที่เคี่ยวหน้าแข้งแกะ ก็ทำข้าวต่อได้เลย โดยใส่เนย 2 ช้อนชาลงในกระทะ พอเนยละลายก็ใส่หัวหอมลงไป ผัดจนกว่าหัวหอมจะนุ่ม
10. ใส่ข้าวบาสมาติหุงสุก 2-3 ถ้วยและผัดจนกว่าจะหอม
11. ใส่อัลมอนด์ดิบ เมล็ดฟักทอง แครนเบอร์รี่แห้งและเมล็ดทับทิมที่เตรียมไว้
12. จบท้ายด้วยเกลือนิดหน่อยและใบสาระแหน่
13. เสิร์ฟข้าวพร้อมขาแกะแสนอร่อย แล้วอิ่มอร่อยได้เลย