By Chef Sam Burke พายเนื้อแพะ

วิธีการ

1. ตั้งหม้อมีด้ามจับขนาดใหญ่ที่มีฐานหนาพร้อมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หอมใหญ่และปรุงให้สุก โดยกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนกว่าจะนิ่ม ใส่กระเทียม แครอท และเซเลอรี่ แล้วปรุงต่ออีก 4 นาทีหรือจนกว่าจะนิ่มลง นำผักออกจากหม้อและตั้งพักไว้

2. โรยแป้งลงบนเนื้อแพะ ใส่น้ำมันที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไปในหม้อและตั้งบนเตาโดยใช้ไฟแรง ปรุงเนื้อแพะเป็นเวลา 4 นาที หรือจนสีเนื้อเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน โดยแบ่งปรุง 2 รอบ นำเนื้อแพะและผักใส่กลับลงไปในหม้อ พร้อมกับไวน์แดงและมะเขือเทศ นำส่วนผสมไปต้ม และพยายามคนตลอดเวลา ใส่โรสแมรี่ 2 ช้อนชา น้ำเกรวี่รสเนื้อ 1 ถ้วย และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

3. ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝา แล้วเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อนุ่ม ถ้าส่วนผสมแห้งเกินไป ให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ถ่ายไปยังจานอบและปิดหน้าด้วยแป้งพายชั้น อบพายในเตาอบจนสีของแป้งกลายเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟพายร้อน พร้อมกับซอสมะเขือเทศ หรือรีลิชวางเคียงข้าง