Tenderloin Truffle

วิธีการ

สเต็ก

1. นำพาร์ม่าแฮมมาห่อเนื้อสันใน รอให้เนื้อมีอุณหภูมิเท่าอุณหภูมิห้องก่อนนำไปย่าง

2. อุ่นกระทะเพื่อย่างเนื้อแบบ medium โดยนำเนื้อวางบนกระทะและเซียร์ด้านละ 1-2 นาที พลิกเนื้อซ้ำไปมาจนเนื้อด้านในมีอุณหภูมิสูง 35 องศา

3. ใส่เนยในกระทะเพื่อให้ได้ชั้นเนยเคลือบเนื้อที่ชุ่มฉ่ำ ใช้ช้อนตักเนยที่ละลาย ราดบนเนื้อแต่ละด้านจนเริ่มเกิดครัสต์บนผิวเนื้อ นำเนื้อพัก 5 นาที และทำซอสทรัฟเฟิลระหว่างรอ

ซอสทรัฟเฟิล

1. เทครีมลงในกระทะและตั้งไฟ ใส่ทรัฟเฟิลและเซจสับละเอียด

2. คนจนครีมข้น ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันทรัฟเฟิล

3. ตักซอสทรัฟเฟิล 2 ช้อนใส่ลงบริเวณกลางจาน เกลี่ยซอสให้แผ่ออก และหั่นเนื้อสันในที่ปรุงไว้เป็นชิ้นหนา ½ นิ้ว ขูดเห็ดทรัฟเฟิลสดเป็นแผ่นบางๆ และโรยหน้าด้วยน้ำมันทรัฟเฟิลเล็กน้อย