สเต็กราดซอสพริกไทยเม็ด

วิธีการ

เตรียมสเต็ก

1. นำสเต็กออกจากตู้เย็น พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20-40 นาที

2. ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่

3. โรยเกลือให้ทั่วทุกด้านก่อนปรุง

ปรุงสเต็ก

1. ตั้งกระทะก้นหนา (แนะนำให้ใช้กระทะเหล็กหล่อ) บนไฟแรง

2. ใส่น้ำมันมะกอกลงไปก่อน แล้วจึงใส่สเต็กลงไป ระวังอย่าให้กระทะแน่นเกินไป

3. ปรุงจนสุกตามที่ต้องการ

4. ย้ายสเต็กที่สุกแล้วใส่จาน คลุมด้วยฟอยล์แบบหลวมๆ พักไว้ 5-10 นาที

ซอสพริกไทยดำครีม

1. ใช้กระทะใบเดิม ปิดไฟและพักกระทะให้เย็นลงประมาณ 1-2 นาที

2. ใส่เนย กระเทียม พริกไทยเขียว (ถ้าใช้) และพริกไทยดำบด คนประมาณ 30 วินาที

3. ปรับไฟลงเป็นไฟกลาง เทไวน์ขาวลงไป (ถ้าใช้) แล้วขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออก ผัดประมาณ 2-3 นาที จนสุกลดลงครึ่งหนึ่ง

4. เติมน้ำสต๊อกเนื้อ เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที จนงวดลงครึ่งหนึ่ง

5. ใส่ครีม มัสตาร์ด และซอสวูสเตอร์เชอร์ลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที จนข้น ปรุงรสตามชอบ

เสิร์ฟ

1. หั่นสเต็กตามแนวขวางลายไม้ (ถ้าต้องการ)

2. เสิร์ฟพร้อมสลัดและเฟรนช์ฟรายส์ ราดด้วยซอสพริกไทยดำครีม

3. โรยพริกไทยดำบดสดเพิ่มหากต้องการ