เนื้อสันในเคลือบมัสตาร์ด เสิร์ฟพร้อมกับพีชและอะรูกูลา บรูเชตต้า

วิธีการ

1. อุ่นเตาอบที่อุนหภูมิ 180°C

2. ลอกเยื่อหุ้มบาง ๆ บนเนื้อสันในออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่น้ำมันลงในกระทะผัด และเปิดไฟปานกลาง ย่างเนื้อสันใน กลับด้านทุกนาทีจนผิวด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทองทั่วทุกด้าน นำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที หรือจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

3. ตั้งกระทะขนาดเล็กด้วยไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยและผัดหอมแดงเป็นเวลา 30 วินาที ใส่มัสตาร์ด น้ำตาลทรายแดง น้ำผึ้ง ใบไทม์ เกลือ และพริกไทย ผสมจนน้ำตาลทรายแดงละลาย ยกออกจากเตา

4. นำเนื้อสันในออกจากเตาอบและพักไว้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นจึงใช้แปรงทามัสตาร์ดเคลือบบนเนื้อสันใน (เหลือไว้ 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อใช้ในภายหลัง)

5. หั่นสไลด์ขนมปังบาแกตต์เป็นแผ่นขนาด 2-4 ซม. ตัดลูกพีชแบ่งครึ่ง เคลือบกระทะผัดขนาดเล็กด้วยน้ำมันมะกอกและเปิดความร้อนสูงปานกลาง วางลูกพีชโดยคว่ำด้านที่ตัดลงและแผ่นขนมปังลงบนกระทะ ผัดจนลูกพีชเป็นสีน้ำตาลทอง และแผ่นขนมปังจะกรอบด้านนอกแต่ยังคงความนุ่มอยู่ตรงกลาง ยกออกจากเตา

การเสิร์ฟ:

หั่นลูกพีชที่ผ่าครึ่งเป็นชิ้นตามแนวยาวหรือที่เรียกว่าการหั่นแบบเวดจ์ วางลูกพีชที่หั่นชิ้นไว้บนขนมปังแผ่น จากนั้นโรยหน้าด้วยอะรูกูลาเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ หั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนผักอะรูกูลา เทมัสตาร์ดเคลือบเล็กน้อยลงไปด้านบน

ทางเลือกทางโภชนาการ:

สำหรับการรับประทานอาหารแบบคีโต:

• เปลี่ยนขนมปังบาแกตต์มาเป็นผักกาดหอมกรุบกรอบ
• ไม่ใส่น้ำตาลทรายแดง

สำหรับการรับประทานอาหารแบบมนุษย์ยุคหิน:

• เปลี่ยนขนมปังบาแกตต์มาเป็นผักกาดหอมกรุบกรอบ
• เอาน้ำตาลทรายแดงออก
• ใช้น้ำผึ้งในปริมาณน้อย

สำหรับการรับประทานอาหารแบบ Whole-30:

• เปลี่ยนขนมปังบาแกตต์มาเป็นผักกาดหอมกรุบกรอบ
• ไม่ใส่น้ำตาลทรายแดง
• ใช้ผลอินทผลัมสับแทนน้ำผึ้ง