ทาโก้เนื้อกลาสเฟดบาร์บาโกอา

วิธีการ

สำหรับการหมักเนื้อ: ผสมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่ และแยกส่วนที่เป็นก้อนออก เก็บในภาชนะสุญญากาศ ในที่แห้งและเย็น เช่น ตู้เก็บของ

สำหรับทาโก้: ผสมน้ำผลไม้ตะกูลส้มและเปลือก ผงหมักปรุงรสย่างบาร์บีคิว ชิโพเล่ กระเทียม และผักชีเข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่เป็นน้ำหมัก แช่เนื้อกระบังลมตัดสเต็กในน้ำหมัก และแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

การปรุงอาหาร: อุ่นเตาย่างด้วยความร้อนสูง นำเนื้อกระบังลมตัดสเต็กออกจากน้ำหมัก และซับน้ำหมักส่วนเกินออก ย่างสเต็กเป็นเวลา 8 นาที โดยพลิกกลับด้านทุก 2 นาที หรือจนกว่าจะได้ความสุกที่ต้องการ พักไว้ 5 นาที จากนั้นหั่นสเต็กเป็นแถบบาง ๆ

การเสิร์ฟ: อุ่นแป้งตอร์ตีญ่าบนตะแกรงให้นิ่ม แบ่งสเต็กเนื้อกระบังลมให้เท่า ๆ กันสำหรับแป้งตอร์ติญ่าทั้งหมด โรยถั่วดำ 3 ช้อนโต๊ะ พิโกเดอกัลโล 2 ช้อนโต๊ะ และชีสโคติฆา 1 ช้อนโต๊ะลงบนแผ่นแป้งตอร์ติญ่าแต่ละแผ่น เสิร์ฟทันที