ขาแกะ

วิธีการ

1. ผสมเกล็ดขนมปัง ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ โรสแมรี่ เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทย 1/2 ช้อนชา เข้าด้วยกันในชามขนาดเล็ก ราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน พักไว้

2. ในระหว่างเตรียมเตาย่าง ให้นำขาแกะมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อน จุดถ่านหนึ่งช่อง เมื่อถ่านติดไฟเต็มที่และมีเถ้าสีเทาปกคลุมแล้ว ให้เทถ่านออกมาและจัดเรียงถ่านไว้ด้านใดด้านหนึ่งของตะแกรงย่าง วางตะแกรงย่างลงในตำแหน่งที่ต้องการ ปิดฝาเตาย่าง และปล่อยให้ร้อนประมาณ 5 นาที หรือหากใช้เตาย่างแก๊ส ให้ปรับหัวเตาครึ่งหนึ่งเป็นไฟกลางค่อนข้างสูง ปิดฝา และปล่อยให้ร้อนประมาณ 10 นาที ทำความสะอาดและทาน้ำมันตะแกรงย่าง ปรุงรสขาแกะด้วยเกลือและพริกไทยที่เหลือให้ทั่ว วางขาแกะโดยให้ด้านที่มีไขมันคว่ำลง ใกล้กับถ่าน แต่ไม่ให้วางทับถ่านโดยตรง ปิดฝาและย่างจนเหลืองสวยประมาณ 8 นาที โดยพลิกกลับด้านเมื่อย่างไปได้ครึ่งทาง นำขาแกะออกจากเตาย่างและวางโดยให้ด้านที่มีไขมันหงายขึ้นบนจานหรือเขียง

3. ทาเนยมาสตาร์ดให้ทั่วด้านที่มีไขมันของขาแกะ ค่อยๆ กดส่วนผสมเกล็ดขนมปังลงบนเนยมาสตาร์ดให้ทั่วขาแกะอย่างสม่ำเสมอ

4. วางขาแกะกลับลงบนตะแกรงย่าง โดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านบน ใกล้ๆ ถ่าน แต่ไม่ให้วางทับถ่านโดยตรง ย่างต่ออีก 8-10 นาที หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของขาแกะจะแสดงระดับความสุกที่คุณต้องการ นำออกจากตะแกรงย่างและพักไว้โดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 10 นาที หั่นและเสิร์ฟ

ซอสชิมิชูร์รีพริกฮาลาปิญโญ่และมิ้นต์ 15 ถ้วย (สำหรับซอสที่ทำจากมะขาม)

1. หากต้องการทำด้วยมือ ให้สับใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง พริกฮาลาปิโน และกระเทียมให้ละเอียด แล้วใส่ลงในชาม

2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเกลือละลายหมด ชิมรสและปรับปรุงรสชาติให้ได้ตามต้องการ

3. ในการทำ ให้ใช้เครื่องเตรียมอาหาร ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำมันมะกอก ลงในโถของเครื่องเตรียมอาหาร กดปุ่มเพื่อสับส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงไปขณะที่เครื่องกำลังทำงาน ชิมและปรับส่วนผสมต่างๆ ให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ชอบ