ลาบเนื้อ

วิธีการ

1. หั่นหอมแดง ต้นหอม และผักชีเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักชีและผักชีฝรั่งหยาบ ๆ และเด็ดใบสะระแหน่และใบกะเพราไทย พักไว้

2. ในชามขนาดเล็ก ผสมพริกป่น น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้เป็นน้ำสลัด

3. ตั้งกระทะแห้งบนไฟกลาง คั่วข้าวเหนียวประมาณ 8–10 นาที คนบ่อย ๆ จนเหลืองทองและมีกลิ่นหอม นำไปใส่ครกและบดให้เป็นผงหยาบ ๆ

4. ในกระทะเดียวกัน ตั้งไฟกลาง ผัดเนื้อวัวบดประมาณ 8–10 นาที ยีเนื้อขณะผัดและปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เนื้อควรสุกแต่ไม่ไหม้เกรียม

5. ตักเนื้อวัวที่สุกแล้วใส่ลงในชามผสม ใส่ผงข้าวเหนียวคั่ว หอมแดง ต้นหอมซอย สมุนไพร และน้ำสลัดที่เตรียมไว้

6. คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันดี ชิมและปรับรสชาติหากจำเป็น โดยเติมน้ำมะนาว น้ำปลา หรือพริกป่นเพิ่มได้

7. เสิร์ฟทันทีพร้อมกะหล่ำปลีสดและแตงกวาฝานเป็นชิ้น ๆ