เนื้อบูร์กิญง

วิธีการ

หมักเนื้อวัว

1. ผสมเนื้อวัว แครอท หัวหอม สมุนไพร และไวน์ลงในชามที่ไม่ทำปฏิกิริยาหรือถุงซิปล็อก หมักในตู้เย็นเป็นเวลา 12–24 ชั่วโมง

2. กรองและเก็บน้ำหมักไว้ แยกเนื้อวัวและผักออกจากกัน

ลดปริมาณไวน์

1. นำไวน์ที่ใช้หมักไปต้มจนเดือด

2. ลดไฟลง เคี่ยวจนลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง แล้วพักไว้

เนื้อวัวผัดผัก

1. อุ่นเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส (160 องศาเซลเซียสสำหรับเตาอบแบบพัดลม)

2. ซับเนื้อวัวให้แห้งและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

3. นำเนื้อวัวลงไปผัดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม แล้วนำออก

4. ทอดเบคอนจนเหลืองทอง แล้วนำออก

5. ผัดเห็ดจนเหลืองทอง แล้วนำออก

6. ผัดหัวหอมจนเป็นสีคาราเมลอ่อนๆ แล้วนำออก

7. ละลายเนย ผัดแครอทจนเหลืองทอง ใส่กระเทียมลงไปผัดสักครู่

8. ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัดประมาณ 2 นาที

9. ใส่แป้งลงไปผัดต่ออีก 2 นาที

10. ค่อยๆ เทน้ำสต็อกลงไป จากนั้นใส่ไวน์ที่เคี่ยวไว้ คนจนซอสข้นและเนียน

11. ใส่เนื้อวัว เบคอน ใบกระวาน โหระพา เกลือ และพริกไทยกลับลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน

เคี่ยวไฟอ่อน

1. ตั้งไฟให้เดือดปานกลาง ปิดฝา แล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมง

2. ใส่เห็ดและหัวหอมลงไป คนให้เข้ากัน

3. ปิดฝา แล้วนำกลับไปอบต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง จนเนื้อวัวนุ่มมาก จากนั้นปรับรสชาติได้ตามต้องการ

เสิร์ฟ

1. ถ้าเป็นไปได้ ควรพักค้างคืนเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

2. อุ่นด้วยไฟอ่อนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด